El metabolismo del hierro comprende una serie de procesos tales como:

• Regulación de la absorción de hierro intestinal
• Transporte de hierro a las células
• Almacenamiento de hierro
• Incorporación de Fe a las proteínas
• Reciclaje de hierro después de la degradación de eritrocitos.

A nivel general la absorción de hierro es controlada a nivel intestinal.

En el proceso de metabolismo de hierro se suelen perder de media unos 1-2 mg de hierro al día que hay que reponer mediante la alimentación.