LA IMPORTANCIA DEL HIERRO PARA LA SALUD
El hierro es un mineral presente en numerosos alimentos con una elevada importancia para la vida del ser humano, debido a su participación en numerosos procesos fisiológicos de nuestro organismo, especialmente en el metabolismo de la energía celular.
El hierro es el compuesto principal de la hemoglobina, proteína contenida en los glóbulos rojos y responsable del transporte e incorporación del oxígeno en los diferentes tejidos de nuestro organismo. Sin hemoglobina no se realiza la oxigenación celular y no puede haber vida.
Nuestro organismo es incapaz de producir hierro por lo que lo obtiene exclusivamente de la dieta. Todavía, el hierro es uno de los nutrientes más difíciles de obtener debido a que los alimentos presentan unas cantidades escasas y nuestro organismo tiene una baja eficiencia de absorción.
El organismo debe mantener la homeostasis del hierro para asegurar el funcionamiento normal de las actividades biológicas, sin que se produzcan efectos perjudiciales para la salud.
